看精酿倒杯时那层奶盖般的泡沫，很多人觉得"越多越高级"。其实泡沫是个技术活，不是越多越好。
误区一：泡沫越多越好
优质泡沫应细密、持久、挂杯（俗称"比利时花边"）。粗大气泡、几秒就塌，或倒一杯溢半杯，都是碳酸过高或蛋白不足的表现，并非优点。
误区二：倒酒越猛越香
45度角沿杯壁缓倒，能控制泡沫在1-2指厚，既赏心悦目又保留香气；猛冲只会让二氧化碳炸开，香散了一半。打酒机出酒慢斟也是这个理。
误区三：泡沫能完全隔绝氧化
泡沫确有短暂隔绝空气的作用，但精酿真正怕氧化靠的是灌装工艺和满瓶。别指望一层泡沫替你保鲜。拾伍岁月无菌冷灌装才是保鲜的根本。