有些精酿喝起来更"活"、更细腻，秘密常在一道额外工序：二次发酵。

什么是二次发酵

主发酵完成后，装瓶/装桶时再加入少量糖，让残留酵母在密闭容器里继续产气。这样生成的二氧化碳极其细腻，不靠外充CO2。

风味增益

二次发酵伴随短暂熟成，酒体更圆润、层次更活，气泡也更绵密。比利时风格、部分小麦白都靠这招。

代价

工艺更繁、周期更长、批次控制更难，所以多见于高端精酿。拾伍岁月部分产品线采用瓶内熟成，换取更细腻的口感体验。